其實好久之前就想把這個紀錄下來
結果我拖到現在，整個就是一直不斷地忘記要寫blog
以前在台灣很愛吃蔥抓餅
娘還可以跟她朋友拿到那種已經做好一個一個油亮亮包在塑膠袋裡面的蔥抓餅麵團
那時候很簡單
只要拿來壓成餅
不需要加任何油 (因為蔥抓餅麵團本身就超級油的啦!!!!!)
直接用中火煎到兩面金黃然後搓搓搓搓搓搓搓搓成皺皺的樣子就可以吃啦~
窮小孩自己在異鄉
當然就得自己想辦法變出好吃的東西囉~
這個食譜是娘親遠端用skype口述，然後豬兒嘗試後成功!!!!
首先，前置工作就是要把蔥洗乾淨然後陰乾
我自己準備的蔥其實不太夠用
照片裡面這樣的蔥數量大概只夠做個8~9個餅
然後準備好以下的東西：
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| 材料：中筋麵粉、滾水、陰乾的蔥 |
油的部分因為房東家裡不太用油，他們是用固態的椰子油
所以上次在逛Superstore的時候被我看到Made in Japan的麻油，二話不說立馬買下來
但其實用沙拉油就可以了啦...用麻油其實有點心疼>"<
首先第一步就是揉麵團
蔥抓餅用的是半燙麵，也就是燙的半熟的麵團
這種麵團燙得好的話，餅皮會吃起來比較有嚼勁，也比較香喔^^
半燙麵糰也可以拿來做煎餃、韭菜盒子之類的皮，也很好吃喔~~
一杯中筋麵粉先倒在盆子裡
(豬兒在這邊用的是all purpose flour)
中間稍稍弄個洞
然後準備一杯熱水(約80~100度)
杯子的大小看各為自己要準備的份量
(如果用量米杯裝麵粉，那也要用量米杯裝熱水)
不過因為只是給個比例，所以這邊從頭到尾都是用同一個杯子喔~!!!
把熱水倒進麵粉之後用筷子快速攪拌成片狀或小糰狀
然後適量的加入冷水
記得在這時候不要加太多喔~
大概1/3~1/2杯其實就差不多了，請斟酌使用
加冷水的目的阿~只是要讓麵團成形
所以最好是加一點點然後揉一揉、不夠再加
最終的目的是要把麵團揉成『三光』---麵糰光、手光、臉盆光
如果一開始不容易把麵團揉成型，可以把等麵團稍微醒一下再繼續揉
把麵團上面蓋上保鮮膜或是濕棉布保濕，放約15分鐘以後就很容易可以揉成糰了
揉成團之後
接下來的步驟就是要醒麵
要記得幫麵團保濕，放置30分鐘
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豬兒跟你們說
保濕這步驟不只對女人很重要
對麵團也是要命的重要啊!!!!!!!!!!
豬兒第二次作蔥抓餅的時候偷懶想說不蓋任何東西應該也可以吧~~~~~
結果...半小時後的麵團竟然跟我的腳皮一樣硬....= =+
比我的腳皮慘的是...它還會龜裂...........
果然不只是女人要保養阿...一點都偷懶不得!!!
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在這醒麵的三十分鐘裡面
就可以開始準備下一步驟囉~
首先先把蔥切成末
記得留下蔥頭，等等可以自己炸油蔥
蔥白的部分因為比較硬一些，所以最好是切細一點
不然最後灑進麵皮裡的時候很容易把餅皮給弄破了
要不然也可以跟豬兒一樣偷懶
多切一點蔥白下來等等留著炸油蔥
話說就在切蔥的過程中，豬兒發現...
不管洋人蔥還是中國蔥，都有一種黯然銷魂的作用阿.....(擦淚)
接著稍微熱鍋，把油放進去
然後把洗乾淨剛切下來的蔥頭跟前面比較硬的蔥白丟進熱油鍋裡炸
炸到金黃色就可以起鍋啦~~~~~~
然後放涼待用就好
這時候麵團也醒的差不多了~
請把麵團拿出來，切成約半個拳頭大小的麵團
然後把它桿成麵皮
在麵皮上面抹上剛剛放涼的蔥油
然後撒上鹽巴抹勻
(鹽巴不用吝嗇，因為最後鹽可以帶出蔥的香喔~~)
(但也不要抹上醃鮭魚那樣厚厚一層鹽，那會中風的!!!)
鹽抹勻後，鋪上滿滿的蔥花~~~~(灑花)
從其中一邊把餅皮包著蔥花捲起來呈長條狀
接下來是比較有趣的部分
(不好意思各位，那時候手油油的沒辦法拍照>"<)
抓著麵捲其中一端，然後把麵捲捲起來
捲成一坨之後，把剛剛抓著麵捲的頭和最末端的尾巴黏在一起
然後一起塞到麵捲中間去
這樣可以固定麵糰不散開喔!!!
然後就會變成像這樣~~~~
可以在這些麵糰上面撒上芝麻，這樣最後在煎的時候會很香喔!!
然後接著呢~把這些做好的麵糰蓋上保鮮膜保濕，放著醒麵約60~90分鐘
照片裡面最右邊那個餅是因為我的蔥花用完了
所以豬兒直接把他抹上蔥油灑上鹽之後捲起來，上面灑滿了ˊ芝麻做成芝麻餅
醒麵醒好之後就可以把這些麵糰壓成扁扁的餅狀
然後用中火煎到兩面金黃，就可以端上桌了喔
香噴噴的好好吃喔~~~
煎好以後記得要拿兩個鍋鏟左右開弓把它搓成像這樣鬆鬆的
這樣才可以讓空氣進去餅皮裡面，吃起來才香脆好吃喔!!
豬兒我通常一次做出來的餅吃不完
所以我會把醒好的蔥抓餅麵糰壓成一塊一塊的餅
每一塊餅之間隔著保鮮膜
然後丟進冷凍庫裡面保存
這樣下次要吃的時候直接拿出來煎就可以囉!!!
很簡單吧~~~~大家快來試做看看吧!!!!
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